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Bourguignon de cogumelo vegan

cogumelo bourguignon
"Este Bourguignon de cogumelo vegano é uma mistura inebriante de sabores e texturas em um molho suave e aveludado"

 

Sirva sobre uma cama de macarrão simples ou purê de batata para uma refeição perfeita.

Uma alternativa incrível para o famoso bourguignon Beef - experimente este lindo prato.

 

PREPARAÇÃO: 10 MINS
COZINHAR: 20 minutos
DIFICULDADE: fácil
SERVE: 4 Dose
 
INGREDIENTES:
  • 12 onças de cogumelos crimini (fatiados. Use uma mistura de shiitake e crimini se possível ou apenas um)
  • 1/2 xícara de cogumelos shiitake secos fatiados (opcional. Se usar, mergulhe em 2 xícaras de água para reconstituir e depois escorra. Reserve o caldo)
  • 2 colheres de chá de tomilho (dividido)
  • 1 colher de chá de sálvia
  • 1/4 xícara de farinha multiuso sem glúten (ou 2 colheres de sopa de amido de milho ou amido de tapioca. Se não for sem glúten, você também pode usar farinha multiuso regular.)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra (dividido)
  • 1 cenoura grande (finamente cortada em cubos)
  • 2 chalotas (cortadas em cubos finos ou cebolas também estão bem. Você pode até usar alho-poró para uma variação, tanto as partes verdes quanto as brancas).
  • 3 talos de aipo (finamente cortado)
  • 4 dentes de alho (picados)
  • 1/2 xícara de vinho tinto (eu uso conhaque às vezes)
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 2 xícaras de caldo de legumes (se você não usar cogumelos secos e não tiver caldo de cogumelos. Ou água também funciona)
  • 2 colher de sopa tamari
  • Sal e pimenta preta moída a gosto
  • 1 colheres de sopa de manteiga vegana
  • 2 colheres de sopa de salsa (picadinha)

 

MÉTODO:

  1. Em uma tigela, coloque os cogumelos crimini e os cogumelos secos reconstituídos, se usar. Adicione a sálvia, 1 colher de chá de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e a farinha. Misture bem para cobrir os cogumelos. Tudo bem se sobrar um pouco de farinha seca no fundo da tigela, ela formará um bom roux para engrossar o guisado.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande o suficiente para cozinhar o guisado. Adicione os cogumelos junto com a farinha restante e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-alto até os cogumelos dourarem. Raspe o fundo da panela se a farinha grudar. Os cogumelos devem expressar umidade suficiente para que você faça isso com bastante facilidade, mas está tudo bem se alguns pedaços marrons ficarem presos, eles irão adicionar mais sabor ao guisado. Retire os cogumelos para um prato e reserve.
  3. Aqueça o óleo restante na mesma panela. Adicione a cebola, o aipo e as cenouras. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída e refogue até que a cebola fique translúcida e os vegetais um pouco amolecidos.
  4. Adicione o tomilho e o alho restantes e refogue mais dois minutos. Adicione o vinho ou conhaque e deixe o álcool cozinhar. Quando a maior parte da umidade tiver evaporado, adicione a pasta de tomate e misture bem.
  5. Adicione o caldo de legumes (ou o caldo de cogumelos reservado) e o tamari. Mexa bem para misturar. Adicione os cogumelos reservados.
  6. Leve o ensopado para ferver. Adicione mais água ou caldo de vegetais se parecer muito grosso. Antes de desligar o fogo, verifique se há temperos e adicione mais sal e pimenta-do-reino moída, se necessário. Adicione a manteiga vegana e mexa.
  7. Sirva quente sobre uma cama de macarrão ou purê de batata.

 

Holy Cow Vegan, março de 2020

 

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