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Turquia Tandoori

Turquia Tandoori
"Descubra a cura para o peru assado comum com as técnicas engenhosas da chef Heather Carlucci-Rodriguez de Nova York"

 

Um único para experimentar neste Natal, o Tandoori Turkey com influência indiana - combina o sabor distinto da Turquia com os sabores indianos muito amados.

 

Faça Turquia Tandoori neste Natal !:

 

INGREDIENTES:

 

Tandoori masala:
2 1/2 colheres de sopa de sementes de coentro
2 colheres de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa mais 1 colher de chá de pimenta preta inteira
1 colher de sopa de cardamomo moído
2 colheres de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de feno-grego seco
1 colher de chá de cravo inteiro
1 pau de canela 3 "-4", quebrado em pedaços
1/4 colher de chá de sementes de ajwain

Garam masala:
24 folhas de louro, esfareladas
3 colheres de sopa de cápsulas de cardamomo preto
2 1/2 colheres de sopa de sementes de cominho
2 colheres de sopa de pimenta preta
1 1/2 colheres de sopa de cápsulas de cardamomo verde
1 colher de sopa de sementes de coentro
2 colheres de chá de sementes de ajwain
2 colheres de chá de cravo inteiro
1 pau de canela 3 "-4", quebrado em pedaços

Peru:
1 peru de 12-14 libras
1/4 xícara de sal kosher
5 cápsulas de cardamomo preto
5 cardamomo verde
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 cebola roxa média, picada
Talos de aipo 2 picado
Dentes de alho 4

Marinado:
4 xícaras (1 litro) de iogurte de leite integral puro
1/2 xícara de gengibre descascado picado
1 / 2 xícara de suco de limão fresco
1/4 xícara de alho picado
1/4 xícara de páprica
2 colheres de sopa de tandoori masala
2 colheres de sopa de garam masala
2 colheres de chá de pimenta em pó
1 colher de chá de pimenta preta moída na hora

 

MÉTODO:
Para tandoori masala:
Torre os temperos em uma frigideira em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar. Trabalhando em lotes, triture a mistura em um moinho de especiarias. ADIANTE: Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

 

Para garam masala:
Torre os temperos em uma frigideira em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumados, por cerca de 2 minutos. Deixe esfriar. Trabalhando em lotes, triture a mistura em um moinho de especiarias. Peneire por uma peneira de malha média em uma tigela pequena; mexa para combinar. ADIANTE: Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

 

Para a Turquia:
Seque o peru com toalhas de papel. Esfregue por dentro e por fora com sal; transferir para o saco de assar. Recheie o peru com vagens de cardamomo e sementes de cominho, depois com cebola, aipo e alho.

 

Para marinada:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje a marinada no saco de assar. Esfregue todo o peru. Amarre o saco e arrume o peru, com o peito para baixo, em uma assadeira grande e pesada. Leve à geladeira durante a noite.

 

Deixe o peru repousar no saco em temperatura ambiente por 1 hora. Vire o peito para cima. Crie orifícios de vapor no saco, se exigido pelas instruções do fabricante.

 

Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Peru assado por 30 minutos. Reduza o fogo para 350 ° F. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa (bolsa de punção com termômetro) registre 160 °, cerca de 1 1/2 horas a mais. Abra a parte superior do saco, tomando cuidado com o vapor e os sucos, e puxe para trás sobre o peru. Asse o peru até que o peito esteja profundamente dourado, mas não queimado, e um termômetro inserido na coxa registre 165 ° F, 15-30 minutos a mais.

 

Transfira para uma travessa. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortar.

 

Enquanto isso, coar os sucos em uma panela grande. Colher a gordura da superfície. Cozinhe em fogo médio até que o molho seja reduzido para 3 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos.

 

Corte o peru. Sirva com molho de acompanhamento.

 

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