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Poulet Vallée d'Auge

Poulet Vallée d'Auge
"Com o nome de uma região da Normandia conhecida por suas maçãs (e Calvados), esta receita tradicional combina ambos em um molho rico e cremoso"

 

Não é o prato mais fácil de montar, cuidado, pois requer muita atenção!

... O resultado vale a pena esperar!
 
INGREDIENTES:
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida
  • 3 maçãs firmes e ácidas (como Pink Lady ou Braeburn; cerca de 1 lb.), descascadas, sem caroço, esquartejadas
  • 1 colher de sopa de azeitona
  • 2 3½ – 4-lb galinhas esquartejadas
  • Sal kosher e pimenta preta moída na hora
  • 1 alho-poró, partes brancas e verde-claras apenas, dividido ao meio no sentido do comprimento, cortado em fatias ¼ "de espessura
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • ¼ xícara de Calvados (aguardente de maçã)
  • ¾ xícara de cidra de maçã
  • 4 sprigs tomilho
  • 2 folhas de louro
  • ½ xícara de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • ½ libra de cogumelos crimini (baby bella), aparados, cortados ao meio
  • ½ xícara de crème fraîche
  • 1 grande gema de ovo

 

MÉTODO:

  1. Aqueça 2 colheres de sopa. manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione as maçãs e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar em alguns pontos, 10–12 minutos. Transfira as maçãs para um prato e reserve.
  2. Aumente o fogo para médio-alto e adicione óleo e 1 colher de sopa. manteiga para a panela. Tempere o frango com sal e pimenta e, trabalhando aos poucos, cozinhe até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Transfira o frango para outro prato; deixou de lado.
  3. Adicione o alho-poró e as chalotas à panela; cozinhe, mexendo sempre até ficar macio, cerca de 4 minutos. Retire a panela do fogo, acrescente Calvados e acenda com um fósforo comprido ou isqueiro. Depois que as chamas diminuírem, volte a panela ao fogo e adicione a cidra. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até reduzir ligeiramente cerca de 3 minutos.
  4. Volte a colocar o frango reservado na panela e adicione o tomilho, as folhas de louro e o caldo. Leve para ferver; reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe, adicionando as maçãs reservadas de volta à panela na metade, até que o frango esteja cozido, 20 a 25 minutos.
  5. Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes. manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam dourados e amolecidos, 6–8 minutos; Tempere com sal e pimenta. Transfira os cogumelos para um prato.
  6. Bata o crème fraîche e a gema de ovo em uma tigela pequena. Usando uma escumadeira, transfira o frango e as maçãs para uma assadeira e retire a panela do fogo. Bata a mistura de crème fraîche no líquido de cozimento na panela. Misture delicadamente no frango, maçãs e cogumelos.


ADIANTE:
Frango e maçãs podem ser cozidos com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira. Cozinhe os cogumelos e termine o molho antes de servir.

 

Bon Appetit, setembro de 2019

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