Curry de frango com coco com cúrcuma e capim-limão

"Este não é um curry super-picante; os aromáticos vão dourar e fritar na frigideira, produzindo muitos pedaços crocantes saborosos. Sirva com arroz cozido no vapor"

Este prato indiano de primeira linha é infundido com um sabor doce, nozes e suave de coco exclusivo.

Faça caril de frango com coco com cúrcuma e capim-limão:

• 2 caules de capim-limão
• 1 chalota grande picada
• Dentes de alho 4
• 1 (2 polegadas) pedaço de gengibre, descascado, em fatias finas
• 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
• 1 colher de chá de açafrão moído
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 4 pernas, coxas e coxas de frango separadas
• Sal kosher, pimenta moída na hora
• 4 folhas de limão kaffir (opcional)
• 1 (3-inch) pau de canela
• 4 cápsulas de cardamomo, rachadas
• 2 vagens de anis estrelado
• 1 lata (15 onças) de leite de coco sem açúcar
• 1 colher de chá de açúcar de coco ou açúcar mascavo claro
• 1 / 4 xícara de coco ralado sem açúcar
• Coentro picado e cebolinha (para servir)

 

MÉTODO:

1. Remova as camadas externas duras do capim-limão. Rale bem o terço inferior de 1 talo e reserve; descarte o resto do talo. Apare e descarte o terço superior do caule restante, em seguida, machuque o caule dando algumas pancadas contra uma tábua (isso ajuda a liberar os óleos essenciais). Dê um nó frouxo; deixou de lado.
2. Pulse a erva-cidreira ralada reservada com chalota, alho, gengibre, flocos de pimenta vermelha, açafrão e 2 colheres de sopa. água em um processador de alimentos, adicionando um ou dois respingos de água se necessário, até que se forme uma pasta.
3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Tempere o frango com sal e pimenta e cozinhe, com a pele para baixo, até que a pele esteja levemente dourada e crocante, 8–10 minutos. Transfira para um prato.
4. Cozinhe a pasta de especiarias na mesma frigideira, mexendo, até ficar bem perfumada, por cerca de 5 minutos (ela vai começar a escurecer levemente conforme a água evapora e a pasta começa a fritar na gordura que ficou).
5. Adicione as folhas de limão kaffir (se estiver usando), canela, cardamomo, anis estrelado, leite de coco, açúcar de coco e capim-limão com nó reservado à frigideira. Leve para ferver, adicione o frango e cozinhe, virando pedaços de vez em quando e raspando o fundo da frigideira com frequência, até que o frango esteja macio e o leite de coco rompido (a gordura se separará do líquido e começará a dourar o frango e outros aromáticos ), cerca de 1 1/2 horas.
6. Torrar o coco ralado em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos. Deixe esfriar.
7. Disponha o frango em uma travessa e regue com o líquido para refogar. Cubra com coentro, cebolinha e coco torrado.

 

Epicurioso, Março 2016